Для того чтобы получить насыщенный и ароматный дым, требующийся для продолжительного копчения мясной или рыбной продукции, зачастую используют дымогенератор холодного копчения. В настоящее время существует несколько моделей этого полезного приспособления, различающихся в зависимости от объёма вырабатываемого дыма, длительности функционирования и объёма коптильной камеры.

Основу дымогенератора составляет корпус (как правило, стальной) прямоугольного или круглого сечения – труба подходящего диаметра, металлическая ёмкость и т.п. Предназначением его является хранение топлива и ограничение объёмов кислорода, подаваемого в зону горения. Выработка самого дыма осуществляется посредством медленного тления помещённых внутрь дымогенератора опилок, стружек, щепы и прочих отходов, образующихся в результате обработки древесины лиственных пород. Медленное тление, в свою очередь, становится возможным благодаря плотной укладке предварительно измельчённого древесного топлива и ограничения количества воздуха, поступающего в зону горения.

Для поджига обычно применяют внешние (газовые горелки) либо внутренние источники пламени (небольшие вольфрамовые спирали), которые при подключении к сети 220 V раскаляются и провоцируют возгорание щепы. Поджиг древесных отходов предполагает наличие в нижней части корпуса дымогенератора маленького окошечка, к которому после закладывания топлива и его лёгкого уплотнения на несколько секунд подносится зажигалка. Таким образом запускается процесс генерации дыма.

Иногда дымогенератор копчения, купить который лучше у отечественных производителей, дополнительно снабжается перфорированной стальной трубкой или плотно навитой пружиной, устанавливаемой внутри корпуса.. Газообразная смесь отводится посредством этой самой трубки, крепящейся сварным швом прямо к корпусу или крышке агрегата. Хорошая тяга и усиление дымового потока достигается благодаря использованию специальной системы, включающей в себя металлическую трубку малого диаметра и гибкий трубчатый привод, присоединяемый к небольшому компрессору. Нагнетатель воздуха фиксируется в таком положении, дабы его внутренний конец входил в газоотводную трубку не более чем на сантиметр. Подобные конструкционные особенности облегчают эксплуатацию дымогенератора, делая его незаменимым элементом бытовой коптильни.